AKŞAM YEMEĞİ, AÇIKLANDI
Fas Diffa'sı: Geleneksel Bir Ziyafette Neler Sunulur
Bir Fantasia akşam yemeği, Fas'ın geleneksel ziyafeti olan diffa'dan ilham alır — işte harira, tagine, couscous ve nane çayının ne olduğu ve her birinin neden servis edildiği.
Chez Ali Fantasia biletlerini GetYourGuide'da görün ↗Bir diffa aslında nedir
Diffa, Fas'ın geleneksel ziyafet formatıdır — gündelik bir ev yemeği değil, düğünlerde, kutlamalarda ve büyük aile buluşmalarında misafir ağırlamak için hazırlanan cömert, çok çeşitli bir sofra. Kelimenin kendisi misafirperverlikle bağlantılıdır: Bir diffa bol olmak zorundadır; tek bir misafirin gerçekçi olarak bitirebileceğinden fazla yemek sunulur ve bu, misafirlere yönelik karşılama ile cömertliğin görünür bir işaretidir. Restoran ve gösteri-yemek versiyonları, Fantasia gecesiyle birlikte sunulan akşam yemeği dahil, bu formatı özel bir aile diffasının saatler süren açık uçlu sofrası yerine, geniş bir oturmuş grup için sabit bir set menüye sıkıştırır.
Harira, açılış çorbası
Harira, mercimek veya nohut üzerine kurulu, domates bazlı koyu bir çorbadır; genellikle un ve su karışımıyla kıvamlandırılır ve taze otlarla tamamlanır. Geleneksel olarak bir Fas ziyafetini başlatan ya da Ramazan'da günlük orucu açan yemektir. Bazen Fas'ın ulusal çorbası olarak tanımlanır; sokak tezgahlarından resmi diffalara kadar her yerde sunulur ve bir ziyafetteki rolü özellikle yemeği açmak ve daha zengin lezzetler gelmeden önce damağı ısıtmaktır. Bir Fantasia akşam yemeği menüsünde ilk olarak görülmesi, geleneksel bir Fas ziyafetinin gerçekte nasıl sıralandığına — yemek yemek, kurs kurs — gerçek bir göndermedir.
Tagine ve kuskus, ana yemekler
Tagine — et, kümes hayvanı veya sebzelerin baharatlar, korunmuş limon ya da zeytinlerle, aynı adı taşıyan koni kapaklı toprak kapta yavaş pişirilmesi — ve geleneksel olarak sebzeler ve baharatlı bir et suyuyla servis edilen buharda pişirilmiş irmik olan kuskus, Fas'ın en bilinen iki ana yemeği ve çoğu diffa menüsünün bel kemiğidir. Özellikle kuskus, Fas, Cezayir, Tunus ve Moritanya arasında ortaklaşa paylaşılan somut olmayan kültürel miras olarak UNESCO tarafından tanınacak kadar kültürel ağırlık taşır. Bir Fantasia gecesi etrafında kurulan büyük ölçekli bir akşam yemeği servisi, genellikle çadır boyunca süren folklor programının yanında bu yemeklerden birini veya her ikisini sunar.
Hamur işleri, nane çayı ve tatlı final
Tam bir diffa geleneksel olarak tek bir tatlıyla değil, hamur işleriyle kapanır — briouat (genellikle badem ve balla doldurulmuş ince hamur paketleri) veya ka'b el ghazal (hilal şeklinde bademli hamur işi) gibi ürünler, taze meyveyle birlikte — ve yeşil çay, taze nane ve şekerle demlenen, geleneksel tarzda yüksekten dökülen nane çayıyla. Nane çayı bir içecek tercihinden çok, Fas misafirperverliğine yakın bir ritüeldir ve bir Fantasia akşam yemeğinin sonunda yer alması, özel bir aile diffasından büyük bir turist akşam yemeği servisine uzanan daha otantik süreklilik çizgilerinden biridir.
Gösteri-yemek yemekleriyle ilgili yorumlar neden karışık
Bu menünün tanınabilir bir versiyonunu, sabit bir programda, gecede yüzlerce misafir için büyük bir çadır akşam yemeği servisinde pişirmek, bir düğün partisi için evde pişirilen diffadan temelden farklı bir iştir — toplu pişirme, tagine ve kuskus için daha kısa pişirme süreleri ve bir yemeğe daha az bireysel özen, ölçeğin bedelleridir. Bu fark, menü kağıt üzerinde gerçek bir diffa dizilimi gibi okunsa bile, yemekle ilgili yorumların Fantasia ücretiyle ilgili yorumlardan daha karışık olmasının en yaygın nedenidir.
Geleneksel bir diffa, kurs kurs
| Kurs | Yemek | Ne olduğu |
|---|---|---|
| Açılış | Harira | Geleneksel olarak ilk servis edilen, domates bazlı mercimek veya nohut çorbası |
| Ana yemek | Tajin | Konik toprak kapta yavaş pişirilmiş et, kümes hayvanı veya sebze |
| Ana yemek | Kuskus | Sebze ve et suyu ile buharda pişirilmiş irmik |
| Tatlı | Briouat / ka'b el ghazal | Yemeğin sonunda ikram edilen bademli-ballı hamur işleri |
| İçecek | Nane çayı | Yeşil çay, taze nane ve şeker, yüksekten dökülerek |